I cibi ricchi di fibre, specie gli ortaggi, hanno di solito una bassa “densità calorica”, ossia forniscono poche calorie a parità di volume, quindi aiutano a dimagrire e per giunta favoriscono la sazietà.
Una volta arrivate nell’intestino, le fibre fanno sì che vengano allungati i processi digestivi di tutti gli alimenti. Questo assicura che sia diluito nel tempo l’assorbimento delle molecole derivate dalla digestione, di conseguenza non si hanno bruschi innalzamenti della glicemia e l’appetito insorge più tardivamente.