I carboidrati non forniscono energia?

I carboidrati sono una fonte energetica per l’organismo e forniscono circa 4 chilocalorie per grammo. Si trovano nella frutta, nella pasta, nel pane, nel riso, nelle patate, nei legumi, nei dolci, nella marmellata, nei gelati, nel latte e in minime quantità negli ortaggi.

L’insulina controlla i livelli di glucosio nel sangue?

L’insulina è un ormone prodotto dal pancreas e viene rilasciata quando aumenta sensibilmente la glicemia in seguito all’assunzione di troppi zuccheri o carboidrati. La principale funzione di questo ormone, infatti, è quella di far tornare il tasso di glucosio del sangue su valori normali. Se però la glicemia scende rapidamente e si abbassa oltre i livelli normali ritorna la fame.

Il valore nutrizionale di un cibo corrisponde al suo apporto calorico?

È sbagliato limitarsi al solo calcolo delle calorie: l’apporto calorico di un cibo dipende dal suo contenuto in carboidrati, proteine e grassi, ma il valore nutritivo dello stesso cibo tiene conto anche di altri importanti elementi che non apportano calorie, come acqua, fibre, minerali e vitamine.

I cibi grassi fanno ingrassare?

I grassi sono una notevole fonte energetica, perché apportano 9 chilocalorie per grammo, più del doppio rispetto ai carboidrati e alle proteine, però non sono i responsabili dell’aumento del grasso corporeo, in quanto non stimolano l’insulina, che aumenta dopo aver mangiato troppi carboidrati e così si ingrassa.

Si deve moderare l’uso dei grassi?

Pochi grassi si, ma quelli giusti, come l’olio extravergine di oliva per condire. Si devono limitare i grassi di origine animale. I grassi sono indispensabili in cucina, perché rendono i cibi più saporiti e sono utili per l’organismo perché favoriscono il senso di sazietà.